18.03.2010
Bientôt la fin de saison de la St.Jacques
Espèce hermaphrodite, la coquille Saint-Jacques ne possède qu'une glande génitale, appelée corail en gastronomie. Celui-ci est constitué de deux parties : l'une mâle, blanche ivoire (à ne pas confondre avec le pied); l'autre femelle, rouge orangée.
Le corail se forme quelques mois avant la période de reproduction estivale. A Brest, sur la côte Atlantique, ainsi qu'en Baie de Seine, il apparaît en novembre, tandis qu'à Saint Brieuc, il n'apparaît qu'à partir du mois de mars. Ces variations expliquent pourquoi certaines coquilles commercialisées sont coraillées, d'autres non.
La saison de pêche pour la coquille Saint-Jacques dure 7 mois environ, d'octobre à avril. Les dates d'ouverture et de fermeture de la pêche sont réglementées et diffèrent suivant les gisements.
Les lieux de pêches les plus connus sont Erquy, la rade de Brest et St.Brieux.
Préférez la St.Jacques en Coquille ( votre poissonnier va vous la préparer )
Chipolata de Saint-Jacques au yaourt et camomille
| Ingrédients | Recette |
| Jus de camomille 2 pincée de fleurs de Camomille 1 dl de jus d’Oranges → Yaourth à l'orange 300g Yogourt nature ½ l jus d’orange →
St Jacques Huile d’olive 4 coquilles Saint-Jacques décoquillées 4 tranches de lards fumés Sel, poivre →
Dressage gros sel purée citrons confits poivre mignonnette → | Jus de camomille Réduire ensemble jusqu’à consistance sirupeuse. Yaourth à l'orange Réduire le jus de 2/3 et mélanger au yogourt
Préparation et cuisson des St. jacques Enrober les St. Jacques avec la tranche de lard coupée extra fine, saler et poivrer Cuire quelques secondes à la poêle avec 1 mince filet d'huile d'olive
Dressage
Au centre de l’assiette déposer le Yogourt à l'orange , par dessus les St-jacques, Citrons confits, gros sel et mignonnette de poivre noir, entourer le bord de l'assiette de la réduction camomille |
10:54 Publié dans cuisine pour tous | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : profitez des dernières st. jacques
17.03.2010
Retour de vacances
Soupe Thaïe croustillante
| Ingrédients | Recette |
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5 dl de lait de coco 3 gr d’agar agar 1 pointe de couteau de curry vert
4 kropock
4 cc de purée de mangue
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Soupe Thaïe
Préparer la gelée de coco en chauffant le lait avec la pâte de curry vert et l’agar agar , verser dans un moule. Laisser refroidir.
Paner la soupe Thaïe Mixer 4 galettes chinoise ( kropoeck ) puis paner les cubes de coco avec cette farine de kropoeck . Ne pas saler la farine de crevettes étant déjà salée. Frire à 190 °
Montage Garnir avec des Pousses ( citronnelle , coriandre ) Plus une orchidée remplie de purée de mangue )
Nous avons une soupe croquante à l'extérieur et liquide à l'intérieur
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09:59 Publié dans cuisine pour tous | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : retour de vacance
16.03.2010
Barbe à Papa de Belotta
Chrysalide de jambon belotta
4 tranches de jambon Belotta
4 feuilles de menthe
sucre
Sur un pique enrouler la feuille de jambon avec la feuille de menthe et enrober le tout avec le sucre tiré à la machine à Barbe à papa
Ce qui me plaît dans ce plat c’est la simplicité et surtout le gout , simple et bon , une des valeur de la cuisine du produit , l’amertume du jambon est diluée par le sucre et la fraicheur de la menthe.
Un plat idéal à réaliser avec ses enfants
17:17 Publié dans cuisine pour tous | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : a réaliser avec ses enfants
gambas au gingembre
Les gambas au gingembre, cacahuète et huile de coriandre
| Ingrédients | Recette |
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Mixer ensemble
Infuser ensemble.
Ajouter au dernier moment
Déposer une noisette de beurre de cacahuètes au fond de l’assiette, et autour la sauce gingembre Cuire quelques secondes dans une eau fumante sans ébulition Déposer ls gambas sur la cacahuètes
Parsemer dessus les gambas
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15:57 Publié dans cuisine pour tous | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : avec le retour du soleil, un peu de fraîcheur
11.03.2010
bricelet façon " Tartiflette "
L'hiver ne veut plus nous quitter alors voici une recette juste avant le printemps
Bricelets façon " Tartiflette "
Pâte Bricelets Rösti
1 œuf
1 dl crème 35 %
1 dl huile d’olive style verdale
55 gr de sucre semoule
250 gr de farine
150 gr. d’eau froide
80 grs d’oignons
80 grs de lard fumé
Masse Reblochon
200 gr de Reblochon fermier ( étiquette verte )
2 dl de lait
1 dl de crème
sel, muscade
Réalisation de la pâte à bricelets
Sauter à la poêle dans un peu d’huile d’olive les oignons hâchés ( sans coloration )
Mélanger le lard coupé en mini-brunoise très fine ( sans chauffer )
Mixer tous les éléments de la pâte à bricelets, puis vous les mélanger ensuite avec une spatule à la masse oignons –lard, laisser reposer ( 2 heures au frais )
Réalisation de l’émulsion reblochon
Ecrouter le reblochon , chauffer le lait et la crème puis ajouter le reblochon et le faire fondre , assaisonner d'un peu de muscade et de poivre blanc moulu, verser dans un siphon et ajouter 2 capsule de gaz
Laisser reposer deux heures au frais .
Finition
Déposer des petites quenelles de masse à bricelets dans le fer à bricelets très chaud .Dès que ceux-ci sont bien colorés , de suite les rouler sur un cône en bois ou métal. Forme d'un cornet
Dès que les bricelets sont froids remplir avec la masse reblochon.
13:30 Publié dans cuisine pour tous | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : recette de la semaine